レッドキャベツ

 

野菜の特徴

日本には明治の初めごろに渡ってきていますが、普通の”キャベツ”よりも普及するのが遅かった野菜です。アントシアニンという赤色の色素が含まれているため表面は赤い色ですが、内部は白色なので切り口が模様になり鮮やかです。

少し小さめでしっかりとしまって結球し、かための葉に育ちます。食べるときは一度湯通ししてからのほうが良いかも知れません。

栄養成分としては、色素成分を含んでいる他、キャベジン（ビタミンＵ）やビタミンＣなどが豊富に含まれています。

キャベジンは、加熱調理すると損失が大きいので、サラダなど生で食べるのがよいのですが、量を多く摂取するためには煮込んだ煮汁まで食べることができるスープなどにするのが良いでしょう。