アオジソ

青じそ

 

野菜の特徴

日本料理ではおなじみの”シソ”には”アオジソ”と”アカジソ”がありますが、”シソ”や”オオバ”と呼ばれるものは、緑色の葉を持つ”アオジソ”のことになります。

香りが強く、葉には深い切れ込みが入っているのが特徴で、健康に役立つ成分も豊富に含まれています。本来は１年草なのですが、一度植えると種がこぼれ、翌年にもまた収穫をすることが出来ます。

緑黄色野菜の中でもβカロテンが多く含まれ、その他、ビタミン類やカルシウム、カリウム、鉄分なども豊富に含まれています。

免疫力を高めたり、血液サラサラ効果があるなど大きなパワーを持っています。

さわやかな香りを際だ出せるには、細かく刻んで料理のアクセントとして使うのが良いでしょう。