アサガオナ

野菜の特徴

沖縄でよく栽培されていた高温多湿の環境を好み、夏の暑さにも負けることなく旺盛で、つるを摘んでもすぐに次々と葉が出てくるとても丈夫な性質を持つ”エンサイ”とも呼ばれる野菜です。

つるを切ってさし苗で増やすこともできます。

ビタミンＡや鉄分、食物繊維などが多く含まれているので栄養価の高い野菜です。

肉類などと一緒に油いためするのが美味しいです。少しあくがあるので、つる先のやわらかい部分をさっと茹でておひたしや胡麻和え、スープの具などにしても良いでしょう。