オクラ

 

野菜の特徴

きれいな黄色い大きな花を霜が降りるころまで咲かせます。

寒さには弱いので、気温が１０℃以下になると生育が止まってしまいます。

花の後につく、若いサヤの部分をたべますが、サヤの内部には独特な粘り気のあるムチンとペクチンが豊富に含まれている野菜です。

ムチンにはタンパク質の消化を促す働きがあり、ペクチンには腸の働きを高めたり、コレステロールや血糖値を下げる効果があります。

そのほか、フェノール性化合物やβカロテンなども含んでいます。茹でる前に塩でこすり、うぶ毛を落とすと口当たりが良くなります。

シャキっとした食感を楽しむには茹ですぎないようにするのがポイントです。

傷みやすいので、保存する場合はポリ袋に入れてから冷蔵庫に入れて３日以内に使いきれない場合は、茹でてから冷凍しておくほうが良いでしょう。