学名＝Brassica rapa L. var. hakabura
緑黄色野菜
科名＝アブラナ科
原産地＝日本
江戸時代の頃から長野県野沢温泉村で育てられてきた、”野沢菜漬け”でよく知られている漬け物野菜です。根が赤くなって株のように肥大しますが、葉の部分だけを収穫して食用として使います。
割と大きく育つ野菜ですが、早めに収穫した方がかたくならずにすみます。
栄養成分としては、カルシウムやビタミンＡなどが多く含まれていますが、漬け物にすると栄養価がさらに高くなります。
その他、チャーハンや炒め物、あえ物などにして食べても美味しいです。
酸性土壌には弱いので、植えつける２ヶ月くらい前までに、石灰などを施して中和し土をよく耕しておきます。植えつける１週間くらい前に、堆肥と化成肥料などを施し土をよく耕しておきます。
植えつける場所に直まきしても大丈夫ですが、苗を育ててから植えつける方が安心できるでしょう。
ポット鉢などに４粒くらいの種を蒔いて土をかぶせます。発芽してきたら、元気のよいものを残しながら間引きしていき、最終的に１株を残して本葉が５枚くらい出てきた苗を育ていきます。
株の間が２０ｃｍくらいの間隔になるように、苗を植えつけていき、たっぷり水をあげてください。
植えつけてから２週間後くらいに、化成肥料などを株のまわりに施し軽く土寄せしていきます。
草丈が７０ｃｍくらいまで生長してきたら収穫することが出来るので、株元から包丁などで刈り取って収穫していきます。