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アンディーブ

古代のギリシャやローマ時代の頃から、歯ざわりがよい苦味のあるサラダ野菜として育てられ、日本には、明治の初めごろに入ってきました。

長く伸びた茎の先に、夏の初め頃から秋ごろまで小さなコスモスのような紫色の花を咲かせていきます。

やわらかい葉と花はサラダに使い、軟白葉はサラダやグラタンなどに使います。

根をローストしてコーヒーの変わりとしたものと、乾燥させた根から煎じたお茶には強壮作用があるので、気管支炎や貧血を改善する働きがあります。

植えつける前に、深く土を掘り返しておくと、根が張りやすくなります。日の当たる水はけがよい、アルカリ性の土質を選んで、夏の初めごろに種を蒔いていきます

発芽して本葉が出てきたら間引きし、最終的に株の間が、４０ｃｍくらいの間隔になるように間引いていきます。

風通しをよくして、涼しい環境を保つようにして下さい。

秋ごろに根を掘りあげ、葉のつけ根を切って、腐葉土をまぜた土に植えつけて遮光し、気温が１０℃以上ある場所で、３～４週間くらい経つと野菜として収穫できるようになります。