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イノンド

花や葉、種には特有の強い香りがあり、細かく枝が分かれた青っぽい緑色の葉と、茎の先には黄色く小さい花を傘のような形に咲かせていきます。

葉は、魚や卵などとの相性がよいので、料理やお菓子の風味づけとして使われ、酢漬けにしたビネガーは調味料としてヨーロッパなどで、よく使われています。

また、草全体には鎮静作用があるので、浸出したものをお茶として飲めば、消化促進や鎮痛作用、不眠などにも効果があります。

まだ青い状態の種はビネガーやホワイトワインなどに良く合います。

日の当たる水はけがよく、肥沃土の場所で育てるのが良いでしょう。堆肥や化成肥料を施しておいた土に種をまくか、苗を植えつけていきます。

移植が苦手なので、直まきできない場合は、ポット鉢などで苗に育ててから、植えつけていくと良いでしょう。

発芽してから本葉が３枚くらいまで出てきたら、株の間を３０ｃｍくらいの間隔で間引いていきます。

夏の間は、乾燥させすぎないようにたっぷりと水をあげてください。丈が２０ｃｍくらいまで生長してきたら、倒れやすくなってしまうので支柱などを立ててあげると良いでしょう。

外側の大きな葉から順に収穫していきますが、いっぺんにたくさん収穫してしまうと、その後の生長が悪くなってしまうので、気をつけてください。

種が色づき始めたら、花茎ごと切り取って乾燥させます。種はこぼれやすいので注意してください。